Cocina molecular y fusión /
Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | كتاب |
| اللغة: | Spanish |
| منشور في: |
Madrid:
Libsa,
2015.
|
| الطبعة: | Primera edición. |
| الموضوعات: |
جدول المحتويات:
- Técnicas culinarias
- Espumas, aires y suspiros
- Perlas, esferas, burbujas y moléculas
- Rocas y crujientes
- Gelatinas y confitados
- Cremas, mousse y emolusiones.