Cocina molecular y fusión /
Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | Kirja |
| Kieli: | Spanish |
| Julkaistu: |
Madrid:
Libsa,
2015.
|
| Painos: | Primera edición. |
| Aiheet: |
Sisällysluettelo:
- Técnicas culinarias
- Espumas, aires y suspiros
- Perlas, esferas, burbujas y moléculas
- Rocas y crujientes
- Gelatinas y confitados
- Cremas, mousse y emolusiones.