Cocina molecular y fusión /
Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | Spanish |
| Pubblicazione: |
Madrid:
Libsa,
2015.
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| Edizione: | Primera edición. |
| Soggetti: |
Sommario:
- Técnicas culinarias
- Espumas, aires y suspiros
- Perlas, esferas, burbujas y moléculas
- Rocas y crujientes
- Gelatinas y confitados
- Cremas, mousse y emolusiones.