Cocina molecular y fusión /
Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
| 1. autor: | |
|---|---|
| Format: | Książka |
| Język: | Spanish |
| Wydane: |
Madrid:
Libsa,
2015.
|
| Wydanie: | Primera edición. |
| Hasła przedmiotowe: |
Spis treści:
- Técnicas culinarias
- Espumas, aires y suspiros
- Perlas, esferas, burbujas y moléculas
- Rocas y crujientes
- Gelatinas y confitados
- Cremas, mousse y emolusiones.