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| 100 |
1 |
|
|a Charley, Helen.
|e autor
|9 111930
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología de alimentos:
|b procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
|c Helen Charley.
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| 250 |
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|
|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Limusa,
|c 2016.
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| 264 |
|
4 |
|c ©2016
|
| 300 |
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|a 767 páginas:
|b ilu
|c 23 cm
|
| 336 |
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|
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|
| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 504 |
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|a incl. bibind.
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| 505 |
1 |
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|a Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos.
|
| 650 |
1 |
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|a Alimentos
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