Lactología técnica: composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Edition: | 2a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Caracteres composición y estructura de la leche
- Algunos aspectos relativos a la elaboración de la leche
- Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche
- Comportamiento de la leche ante el frío y el calor
- Ordeño
- Conservación de la leche en granja
- Aprovisionamiento de las lecherías
- Tecnología de las leches de consumo
- Tecnología de las leches conservadas
- Tecnología de las leches fermentadas y de las leches especiales
- Tecnología de la mantequilla y cremas
- Principios fundamentales de la tecnología quesera
- Tecnología general de los quesos
- Tecnología especial de los quesos
- Mecanización de las técnicas queseras
- Tecnología de las caseínas y productos derivados
- Tecnología de los productos derivados de lactosuero y la mazada
- Limpieza y desinfección del material de lechería
- Aprovechamiento del agua y evacuación de las aguas residuales en la industria