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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
113442 |
| 005 |
20230308190341.0 |
| 008 |
015092|2000 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 020 |
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|a 8479784415
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| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|a 637
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| 100 |
1 |
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|a Ellner, Richard
|9 122428
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| 245 |
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|a Microbiología de la leche y de los productos lácteos preguntas y respuestas
|c Richard Ellner. Traducción de Corina Schlüter-Ellner y Rodrigo Schulz
|h imp
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| 264 |
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|a Madrid
|b Ediciones Díaz de Santos
|c 2000
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| 300 |
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|a 144 páginas:
|c 21.5 cm
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a Microbiologia general: los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiologia de la leche y los productos lacteos: leche cruda. Leche pasterizada. Leche uht. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analitica microbiologica: requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la unión europea. Tablas nmpáginas: Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. Bibliografia. Indice alfabetico.
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| 520 |
3 |
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|a En la formación del personal de la industria lechera, la microbiología de la leche representa un punto clave. Con las presentes Preguntas y Respuestas sobre la Microbiología de la Leche y los Productos Lácteos se pretende contestar de manera simple y comprensible a las preguntas hechas con frecuencia sobre esta materia. Este libro está escrito tanto para el instructor en el laboratorio que debe contestar las preguntas de sus alumnos, como para el aprendiz que desea ampliar su conocimiento y comprobarlo. Esta recopilación ha surgido de mi labor de enseñanza y prácticas en la microbiología de la leche. Puntos de vista didácticos en relación con el grupo al que está dirigida, exigen una presentación no demasiado científica. Dado que el tema se ha tratado limitándose a puntos de esencial interés, se recomienda el uso de un libro de texto, publicaciones en revistas, o libros metodológicos para profundizar los conocimientos. A los aprendices les deseo mucho éxito y tenacidad en el trabajo con las Preguntas y Respuestas sobre la Microbiología de la Leche y los Productos Lácteos.
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|a AGRICULTURA
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| 650 |
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|a Procesamiento de leche
|9 111286
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| 650 |
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|a Productos lacteos
|9 1036
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| 650 |
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|a Pasteurizacion
|9 20149
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| 650 |
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0 |
|a Microbiología
|9 12607
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c SEGUNDO PISO
|f Compra
|k margarita.gutierrez
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|m General
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|v qui
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|b 0
|d CDRC
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|g 637 SEGUNDO PISO
|z 2015-50-92
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| 856 |
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|a http://sibuc.ucuenca.edu.ec/portada/113442-cdj.jpg
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| 942 |
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|c BK
|0 1
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| 999 |
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