Quesos de España conocer los excelentes quesos de nuestro país y hacer quesoturismo /
En el mundo de los quesos españoles se ha producido una verdadera revolución en los últimos 30 años. El mismo fenómeno que ha ocurrido en el mundo de los vinos españoles. El sector quesero español se ha ordenado y modernizado en los últimos años. Han aparecido las Denominaciones de Origen con exigen...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid:
AMV Ediciones,
2014.
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| Edition: | Primera edición. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- PRIMERA PARTE. EL QUESO Y SU ELABORACIÓN. 1.1.- Definición e historia del queso. 1.2.- Elaboración del queso. 1.3.- Adiciones a la leche. 1.4.- Coagulación de la leche. 1.5.- El cuajo. 1.5.1.- Sustitutos del cuajo animal. 1.6.- Otras operaciones en la cuba quesera (corte, agitación y drenaje del suero). 1.7.- Prensado, salado y maduración. 1.8.- Clasificación de los quesos. 1.9.- Elaboración de quesos frescos. 1.10.- Elaboración de quesos fundidos. 1.11.- Quesos de pasta blanda. 1.12.- Quesos elaborados con leche de cabra. 1.13.- Elaboración de la cuajada. 1.14.- Elaboración de quesos de pasta azul. 1.15.- Quesos de ojos redondeados. 1.16.- Quesos granulares. 1.17.- Quesos de textura cerrada. 1.18.- El suero y su aprovechamiento. 1.18.1.- Ultrafiltración del suero. SEGUNDA PARTE. QUESOS DE ESPAÑA. 2.1.- Quesos y DOP (Denominaciones de Origen Protegidas) e IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas). Quesoturismo. 2.2.- Queso Arzúa Ulloa Galicia. 2.2.1.- Extractos del Reglamento de la DOP Arzúa-Ulloa. 2.3.- La Fondue o como fomentar el consumo de queso. 2.4.- Queso de Cebreiro. 2.5.- Queso Tetilla. 2.6.- Queso San Simón da Costa. 2.7.- Queso Afuega?l-Pitu. 2.8.- Queso de Cabrales. 2.9.- Queso Gamoneu o Gamonedo. 2.10. Queso Casín. 2.11.- Queso Picón Bejés-Tresviso. 2.12.- Queso Nata de Cantabria. 2.13.- Quesucos de Liébana. 2.14.- Queso Idiazábal. 2.15.- Queso Roncal. 2.16.- Queso Zamorano. 2.17.- Queso de l?Alt Urgell y la Cerdanya. 2.18.- Queso de la Serena. 2.19.- Queso Ibores. 2.20.- Torta del Casar. 2.21.- Queso Manchego. 2.22.- Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. 2.23.- Queso Mahón Menorca. 2.24.- Queso de Flor de Guía y Queso de Guía. 2.25.- Queso Majorero. 2.26.- Queso Palmero. 2.27.- Queso Camerano. 2.28.- Queso de Valdeón.