Análisis de los embutidos que se elaboran en la ciudad de Cuenca
Los tres propósitos en la curación de la carne son: Desarrollo del sabor, desarrollo del color y preservación. Diversos factores intervienen en la preservación de la carne además de la refrigeración y la presencia de sales o ingredientes de curación, estas son las operaciones anteriores al sacrifici...
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| Format: | Thesis Book |
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