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| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308192237.0 |
| 008 |
000000|1963 ec ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
0 |
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|a es
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| 082 |
1 |
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|a .
|c TBQ-64
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| 100 |
1 |
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|a Avilés Machado, Fausto.
|9 135270
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| 245 |
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|a Análisis de los embutidos que se elaboran en la ciudad de Cuenca
|c Fausto Avilés Machado. Director José Orellana Solano
|h dact
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 1963
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| 300 |
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|a 60 páginas:
|c 27 cm
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| 502 |
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|a Doctor en Química y Farmacia
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Orellana Solano, José, dir.
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a Los tres propósitos en la curación de la carne son: Desarrollo del sabor, desarrollo del color y preservación. Diversos factores intervienen en la preservación de la carne además de la refrigeración y la presencia de sales o ingredientes de curación, estas son las operaciones anteriores al sacrificio, es decir el proceso de matanza, sangrado, escaldamiento, enfriamiento. El proceso de ahumado comprende tres etapas:1.- Es donde se elimina la humedad, 2.-El ahumado hasta que la carne adquiera el color deseado, 3.- Un proceso de suavización o cocimiento a alta temperatura, sin humo
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| 650 |
1 |
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|a Embutidos
|9 64943
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| 650 |
1 |
0 |
|a Análisis bioquímico
|9 32939
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| 650 |
|
0 |
|a Tesis en bioquimica y farmacia
|9 126683
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| 650 |
1 |
0 |
|a Rebelión
|9 675
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 00000000
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 0000-00-00
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
|r lourdes.naula@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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|c 78763
|d 78763
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