Análisis de los embutidos que se elaboran en la ciudad de Cuenca
Los tres propósitos en la curación de la carne son: Desarrollo del sabor, desarrollo del color y preservación. Diversos factores intervienen en la preservación de la carne además de la refrigeración y la presencia de sales o ingredientes de curación, estas son las operaciones anteriores al sacrifici...
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| الموضوعات: |