Valor nutritivo y funcional de la harina de amaranto (amarantus hybridus) en la preparación de galletas
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el nivel óptimo de sustitución de harina de trigo por harina integral de amaranto tostado (Amaranthus hybridus) para la elaboración de galletas dulces. Para ello se establecieron 5 formulaciones de galletas en base a distintos porce...
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| Format: | Thesis Book |
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| Online Access: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tbq536.pdf |