Propuesta de innovación de la cocina índigena del pueblo cañari asociada a la red de turismo comunitario Sumak Pacha

Propuesta de innovación de la cocina índigena del pueblo cañari asociada a la red de turismo comunitario Sumak Pacha

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Al realizar esta propuesta de innovación de la Cocina Indígena en el Pueblo Cañarí se comenzó con una investigación de campo con visita a las comunidades de Sisid Anejo, Kuyallacta, Carbonería, Chuchucán. para poder conocer su entorno y observar los diferentes cultivos que se producen en estas tierr...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
Fformat:	Traethawd Ymchwil Llyfr
Iaith:	Spanish
Pynciau:	Tesis de gastronomia Gastronomia indigena cañari Turismo comunitario Menus innovadores Productos
Mynediad Ar-lein:	http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas31.pdf

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Propuesta de innovación de la cocina índigena del pueblo cañari asociada a la red de turismo comunitario Sumak Pacha
gan: Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
Cyhoeddwyd: (2013)

La cocina técnico conceptual: origen, significado, características y propuesta gastronómica a partir de 25 productos cultivados, en la provincia del Azuay-Ecuador
gan: Chalco García, Juan Gustavo
Cyhoeddwyd: (2013)

Estudio de siete productos andinos cultivados en la comuna Quilloac del cantón Cañar y su aplicación en menús
gan: Pintado Sarmiento, Juana Lorena, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Capacitación culinaria en manipulación, servicio, preparación, y costeo de alimentos y bebidas, para la red de turismo comunitario del pueblo Cañari Sumak Pacha del cantón Cañar
gan: Quintero Maldonado, David

Propuesta de nueve menús de cocina de autor en base a tres variedades de papas nativas cultivadas en el Azuay
gan: Cárdenas Hernández, Roberto Carlos, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa
gan: Ulloa Ramones, Gabriela Vanessa
Cyhoeddwyd: (2013)

Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
gan: Quezada Pesántez, Mercy Lucía

Cocina e identidad
gan: Abad Rodas, Mery Catalina

Importancia del turismo comunitario para el desarrollo de las comunidades cañaris
gan: Orellana Amoroso, Tania María

Maracuyá, taxo y grandailla: quince nuevas recetas en la cocina
gan: Abril Gómez, Virginia María

Historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX
gan: Sotomayor Dávila, Daniela Patricia

Diseño de menús a partir de la corriente gastronómica plant based dirigido a estudiantes de la Universidad de Cuenca, durante el periodo febrero-mayo 2023
gan: García Naula, Jean Pierre, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

Capacitación culinaria en manipulación, servicio, preparación, y costeo de alimentos y bebidas, para la red de turismo comunitario del pueblo Cañari Sumak Pacha del cantón Cañar
gan: Quintero Maldonado, David Fernando
Cyhoeddwyd: (2013)

Menús. Sabores tentadores y deliciosamente sencillos: paso a paso....cómo y qué comer /
gan: Jaramillo Granda, Marlene
Cyhoeddwyd: (2007)

La Achira y su aplicación en la cocina de tendencia vanguardista
gan: Morocho Gordillo, Jhonson Alberto

Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
gan: Calle Zhañay, Waldo Martín

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca
gan: Quinde Viscaino, Geovanny

Proyecto para la creación de un local de comida para personas con sobrepeso y obesidad en la ciudad de Cuenca
gan: León Condo, Hugo Andrés

Cocina completa /
Cyhoeddwyd: (2005)

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
gan: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina

Propuesta de creación de un restaurante para el área de Soldados como atractivo turistico gastronómico

Programa orientado a la prevención de riesgos laborales en la cocina de un restaurante
gan: Pérez Rovalino, Sonia María

Utilización de la hierba endémica de la región andina tipo en cocina de autor
gan: Larriva Vásquez, José Gerardo

Influencia de las mujeres en el desarrollo de la gastronomía cuencana del siglo XXI
gan: Cabrera Coellar, Ana Carolina

Estudio para crear una microempresa de empanadas argentinas en la ciudad de Cuenca
gan: Jaramillo Aguilar, David Sebastián

La introdución de la filosofía moderna en México
gan: Navarro, Bernabé

El pan y sus innovaciones
gan: Fernández de Córdova Jervez, María Eulalia

Aporte al rescate de la mashua aplicando técnicas de cocina de vanguardia
gan: Espín Castro, Carla Isabel

El turismo comunitario: un enfoque de desarrollo humano sostenible
gan: Zenteno, Marta

Aplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
gan: Molina Peña, Juan Pablo

Implementación de un plan de marketing mix enfocado al ítem de las promociones para la cafeteria sucré salé de la ciudad de Cuenca
gan: Mora Córdova, Cristina Alexandra

Los envueltos en la provincia del Azuay: historia, caracterísitcas y propuesta de innovación
gan: Ortíz Rodas, Patricia

Claves de la innovación social en América Latina y el Caribe
gan: Rodríguez Herrera, AdolfoAlvarado Ugarte, Hernán

Primicias de cocina peruana /
gan: Hinostroza, Rodolfo
Cyhoeddwyd: (2006)

La cocina del Ecuador: recetas tradicionales de mi país /
gan: Armendaris, Maurico
Cyhoeddwyd: (2011)

Los envueltos en la provincia del Azuay: historia, características y propuesta de innovación
gan: Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2013)

Propuesta de apertura y funcionamiento del bar-restaurante Mirage en la ciudad de Cuenca
gan: Vallejo Malo, Juana Inés

Manual de buenas prácticas de seguridad, salud e higiene ocupacional para restaurantes
gan: Carvallo Guillén, María Gabriela

Elaboración y aplicación gastrónomica del yogur
gan: Vera Balcázar, María Elizabeth

Cocina completa /
Cyhoeddwyd: (2005)