Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca

El sector de la restauración se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconómicos en crecimiento de nuestra Ciudad. Cada vez son más los gastrónomos a nivel mundial que dedican parte de su actividad profesional a la investigación y desarrollo de nuevos métodos de cocción que...

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Prif Awdur:	Quinde Viscaino, Geovanny
Fformat:	Traethawd Ymchwil Llyfr
Iaith:	Spanish
Pynciau:	Tesis de gastronomia Gastronomía Coccion al vacio Conservación Envasado
Mynediad Ar-lein:	http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas66.pdf

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Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía de la ciudad de Cuenca
gan: Quinde Viscaino, Geovanny
Cyhoeddwyd: (2013)

Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas
gan: Vásquez Serrano, Juan Sebastián
Cyhoeddwyd: (2015)

Manual práctico para el uso de Cocinas de Inducción
gan: Mendieta Mendieta, Fausto Daniel
Cyhoeddwyd: (2015)

Análisis de las características organolépticas del tomate riñón cultivado en la provincia del Azuay y su aplicación gastronómica
gan: Déleg Guiñanzaca, María José, et al.
Cyhoeddwyd: (2016)

Cocina e identidad
gan: Abad Rodas, Mery Catalina

Maracuyá, taxo y grandailla: quince nuevas recetas en la cocina
gan: Abril Gómez, Virginia María

Aplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
gan: Molina Peña, Juan Pablo

Desarrollo de un manual de manejo de horno de barro y su uso en preparaciones culinarias
gan: Urgiles Vargas, Remigio Andres
Cyhoeddwyd: (2019)

Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor
gan: Baculima Gutiérrez, Xiomara Adriana, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Proyecto para la creación de un local de comida para personas con sobrepeso y obesidad en la ciudad de Cuenca
gan: León Condo, Hugo Andrés

La Achira y su aplicación en la cocina de tendencia vanguardista
gan: Morocho Gordillo, Jhonson Alberto

Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
gan: Calle Zhañay, Waldo Martín

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
gan: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina

Propuesta de creación de un restaurante para el área de Soldados como atractivo turistico gastronómico

Programa orientado a la prevención de riesgos laborales en la cocina de un restaurante
gan: Pérez Rovalino, Sonia María

El Mundo del envase: Manual para el diseño y producción de envases y embalajes
gan: Vidales Giovannetti, María Dolores

Utilización de la hierba endémica de la región andina tipo en cocina de autor
gan: Larriva Vásquez, José Gerardo

La cocina del Ecuador: recetas tradicionales de mi país /
gan: Armendaris, Maurico
Cyhoeddwyd: (2011)

Aplicación de elementos naturales como utensillos alternativos de cocina
gan: Auquilla Mejia, José Israel

Influencia de las mujeres en el desarrollo de la gastronomía cuencana del siglo XXI
gan: Cabrera Coellar, Ana Carolina

Primicias de cocina peruana /
gan: Hinostroza, Rodolfo
Cyhoeddwyd: (2006)

Salto al vacío: una opinión crítica que no deja de ser una aproximación subjetiva
gan: Andrade Valeria

Estudio para crear una microempresa de empanadas argentinas en la ciudad de Cuenca
gan: Jaramillo Aguilar, David Sebastián

Gastronomía profesional: alimentos e higiene
gan: Richardson, Treva M.

Diccionario internacional de la gastronomía /
gan: Gómez de Silva, Guido
Cyhoeddwyd: (2004)

Implementación de un plan de marketing mix enfocado al ítem de las promociones para la cafeteria sucré salé de la ciudad de Cuenca
gan: Mora Córdova, Cristina Alexandra

Alimentación y gastronomía /
gan: Benavides de Rivero, Gabriela
Cyhoeddwyd: (2002)

Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
gan: Quezada Pesántez, Mercy Lucía

Determinación de Lactobacillus spp. En productos cárnicos terminados empacados al vacío e identificación de la fuente de contaminación en la cadena de producción
gan: Matamoros Tinoco, Magaly Elizabeth, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Propuesta de apertura y funcionamiento del bar-restaurante Mirage en la ciudad de Cuenca
gan: Vallejo Malo, Juana Inés

Aplicación de métodos y técnicas de cocción en la fruta cereza china (Dovyalis abyssinica) para diferentes usos y desarrollo de nuevas recetas
gan: Loja Campoverde, Daniela Belén, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

Manual de buenas prácticas de seguridad, salud e higiene ocupacional para restaurantes
gan: Carvallo Guillén, María Gabriela

La cocina japonesa y nikkei /
gan: Tominaga, David

Historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX
gan: Sotomayor Dávila, Daniela Patricia

Aporte al rescate de la mashua aplicando técnicas de cocina de vanguardia
gan: Espín Castro, Carla Isabel

Usos culinarios de la cerveza
gan: Peralta Paredes, Paola Betsabeth

Los Mejores de Donostia
gan: Martín, Pedro

Introducción a la historia de la gastronomía /
gan: Monroy de Sada, Paulina
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescent) y ají colorado en la gastronomía cuencana
gan: Herrera Calvo, María Verónica

Alimentación y cocina en Guayaquil y su comarca según la "relación histórica del viaje a la América meridional" de Jorge Juan y Antonio de Ulloa (1748). Las fuentes para la historia de la cocina en la Real Audiencia de Quito: el siglo XVIII
gan: Martínez Borrero, Juan Alfredo. 1955-