Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca

El sector de la restauración se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconómicos en crecimiento de nuestra Ciudad. Cada vez son más los gastrónomos a nivel mundial que dedican parte de su actividad profesional a la investigación y desarrollo de nuevos métodos de cocción que...

Cur síos iomlán

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Quinde Viscaino, Geovanny
Formáid:	Tráchtas LEABHAR
Teanga:	Spanish
Ábhair:	Tesis de gastronomia Gastronomía Coccion al vacio Conservación Envasado
Rochtain ar líne:	http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas66.pdf

Míreanna comhchosúla

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía de la ciudad de Cuenca
de réir: Quinde Viscaino, Geovanny
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas
de réir: Vásquez Serrano, Juan Sebastián
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Manual práctico para el uso de Cocinas de Inducción
de réir: Mendieta Mendieta, Fausto Daniel
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Análisis de las características organolépticas del tomate riñón cultivado en la provincia del Azuay y su aplicación gastronómica
de réir: Déleg Guiñanzaca, María José, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Cocina e identidad
de réir: Abad Rodas, Mery Catalina

Maracuyá, taxo y grandailla: quince nuevas recetas en la cocina
de réir: Abril Gómez, Virginia María

Aplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
de réir: Molina Peña, Juan Pablo

Desarrollo de un manual de manejo de horno de barro y su uso en preparaciones culinarias
de réir: Urgiles Vargas, Remigio Andres
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor
de réir: Baculima Gutiérrez, Xiomara Adriana, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Proyecto para la creación de un local de comida para personas con sobrepeso y obesidad en la ciudad de Cuenca
de réir: León Condo, Hugo Andrés

La Achira y su aplicación en la cocina de tendencia vanguardista
de réir: Morocho Gordillo, Jhonson Alberto

Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
de réir: Calle Zhañay, Waldo Martín

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
de réir: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina

Propuesta de creación de un restaurante para el área de Soldados como atractivo turistico gastronómico

Programa orientado a la prevención de riesgos laborales en la cocina de un restaurante
de réir: Pérez Rovalino, Sonia María

El Mundo del envase: Manual para el diseño y producción de envases y embalajes
de réir: Vidales Giovannetti, María Dolores

Utilización de la hierba endémica de la región andina tipo en cocina de autor
de réir: Larriva Vásquez, José Gerardo

La cocina del Ecuador: recetas tradicionales de mi país /
de réir: Armendaris, Maurico
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Aplicación de elementos naturales como utensillos alternativos de cocina
de réir: Auquilla Mejia, José Israel

Influencia de las mujeres en el desarrollo de la gastronomía cuencana del siglo XXI
de réir: Cabrera Coellar, Ana Carolina

Primicias de cocina peruana /
de réir: Hinostroza, Rodolfo
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Salto al vacío: una opinión crítica que no deja de ser una aproximación subjetiva
de réir: Andrade Valeria

Estudio para crear una microempresa de empanadas argentinas en la ciudad de Cuenca
de réir: Jaramillo Aguilar, David Sebastián

Gastronomía profesional: alimentos e higiene
de réir: Richardson, Treva M.

Diccionario internacional de la gastronomía /
de réir: Gómez de Silva, Guido
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Implementación de un plan de marketing mix enfocado al ítem de las promociones para la cafeteria sucré salé de la ciudad de Cuenca
de réir: Mora Córdova, Cristina Alexandra

Alimentación y gastronomía /
de réir: Benavides de Rivero, Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
de réir: Quezada Pesántez, Mercy Lucía

Determinación de Lactobacillus spp. En productos cárnicos terminados empacados al vacío e identificación de la fuente de contaminación en la cadena de producción
de réir: Matamoros Tinoco, Magaly Elizabeth, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Propuesta de apertura y funcionamiento del bar-restaurante Mirage en la ciudad de Cuenca
de réir: Vallejo Malo, Juana Inés

Aplicación de métodos y técnicas de cocción en la fruta cereza china (Dovyalis abyssinica) para diferentes usos y desarrollo de nuevas recetas
de réir: Loja Campoverde, Daniela Belén, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Manual de buenas prácticas de seguridad, salud e higiene ocupacional para restaurantes
de réir: Carvallo Guillén, María Gabriela

La cocina japonesa y nikkei /
de réir: Tominaga, David

Historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX
de réir: Sotomayor Dávila, Daniela Patricia

Aporte al rescate de la mashua aplicando técnicas de cocina de vanguardia
de réir: Espín Castro, Carla Isabel

Usos culinarios de la cerveza
de réir: Peralta Paredes, Paola Betsabeth

Los Mejores de Donostia
de réir: Martín, Pedro

Introducción a la historia de la gastronomía /
de réir: Monroy de Sada, Paulina
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescent) y ají colorado en la gastronomía cuencana
de réir: Herrera Calvo, María Verónica

Alimentación y cocina en Guayaquil y su comarca según la "relación histórica del viaje a la América meridional" de Jorge Juan y Antonio de Ulloa (1748). Las fuentes para la historia de la cocina en la Real Audiencia de Quito: el siglo XVIII
de réir: Martínez Borrero, Juan Alfredo. 1955-