El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas
El cacao tiene un puesto muy importante en la historia del Ecuador, desde que comenzó a generar beneficios para él país éste no ha parado de producirlo. Hubo una época cuando enfermedades afectaron sus cultivos y la crisis económica mundial disminuyó su demanda, pero el país se levantó y continuó co...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1550 |
| _version_ | 1785802493862608896 |
|---|---|
| author | Sánchez Ramírez, Carolina |
| author2 | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
| author_facet | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Sánchez Ramírez, Carolina |
| author_sort | Sánchez Ramírez, Carolina |
| collection | DSpace |
| description | El cacao tiene un puesto muy importante en la historia del Ecuador, desde que comenzó a generar beneficios para él país éste no ha parado de producirlo. Hubo una época cuando enfermedades afectaron sus cultivos y la crisis económica mundial disminuyó su demanda, pero el país se levantó y continuó con la comercialización de este producto que un día fue llamado la pepa de oro . El chocolate amargo ha representado por mucho tiempo una fuerte tradición en la ciudad de Cuenca. Antes de que el café y el té llegaran era la bebida hecha con éste producto la más significativa de la época. Los granos de cacao venían de la costa y los interesados los llevaban a moler para obtener su chocolate. Aunque los tiempos han cambiado y ahora tengamos cocoa instantánea, no se puede comparar la calidad y sabor del chocolate amargo puro que se produce en Cuenca. En la actualidad tres molinos se encargan de fabricarlo para el uso local, que generalmente es usado para el chocolate en taza. |
| format | bachelorThesis |
| id | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-1550 |
| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad de Cuenca |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-15502021-05-10T07:00:24Z El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas Sánchez Ramírez, Carolina Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Chocolate Recetas Cacao Cocina Alimentos El cacao tiene un puesto muy importante en la historia del Ecuador, desde que comenzó a generar beneficios para él país éste no ha parado de producirlo. Hubo una época cuando enfermedades afectaron sus cultivos y la crisis económica mundial disminuyó su demanda, pero el país se levantó y continuó con la comercialización de este producto que un día fue llamado la pepa de oro . El chocolate amargo ha representado por mucho tiempo una fuerte tradición en la ciudad de Cuenca. Antes de que el café y el té llegaran era la bebida hecha con éste producto la más significativa de la época. Los granos de cacao venían de la costa y los interesados los llevaban a moler para obtener su chocolate. Aunque los tiempos han cambiado y ahora tengamos cocoa instantánea, no se puede comparar la calidad y sabor del chocolate amargo puro que se produce en Cuenca. En la actualidad tres molinos se encargan de fabricarlo para el uso local, que generalmente es usado para el chocolate en taza. Licenciado en Gastronomía y Servicios de alimentos y Bebidas Cuenca 2013-06-05T21:29:51Z 2013-06-05T21:29:51Z 2010-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1550 spa TGAS;5 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf application/pdf Universidad de Cuenca |
| spellingShingle | Gastronomía Chocolate Recetas Cacao Cocina Alimentos Sánchez Ramírez, Carolina El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title | El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title_full | El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title_fullStr | El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title_full_unstemmed | El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title_short | El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| title_sort | el chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas |
| topic | Gastronomía Chocolate Recetas Cacao Cocina Alimentos |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1550 |
| work_keys_str_mv | AT sanchezramirezcarolina elchocolateamargoenlacocinacuencanaactualnuevasrecetas |