Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia

La siguiente monografía ofrece una propuesta gastronómica mediante la elaboración de chutneys que son alimentos de humedad intermedia, que se caracterizan por ser una forma de conservar las frutas y hortalizas disminuyendo el contenido de agua, para así aumentar la duración de los alimentos, adem...

Description complète

Détails bibliographiques
Auteur principal: Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
Autres auteurs: Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: Universidad de Cuenca 2013
Sujets:
Accès en ligne:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1587