Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza

Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además e...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Calle Zhañay, Waldo Martín
Andere auteurs: Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Formaat: bachelorThesis
Taal:spa
Gepubliceerd in: Universidad de Cuenca 2013
Onderwerpen:
Online toegang:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1604