Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además e...
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
Universidad de Cuenca
2013
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| Accés en línia: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1604 |