Estudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a cocina de un restaurante
Este ensayo se orienta al estudio de los riesgos biológicos que pueden presentarse en la cocina de un restaurante, pretendiendo lograr con ello planes de acción para disminuirlos y porqué no, evitarlos. En la cocina de un restaurante pueden presentarse contaminantes químicos, físicos y biológicos,...
| Hovedforfatter: | |
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| Andre forfattere: | |
| Format: | bachelorThesis |
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| Udgivet: |
Universidad de Cuenca
2013
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| Fag: | |
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| author | Peña Aguirre, Tannia Bernarda |
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| description | Este ensayo se orienta al estudio de los riesgos biológicos que pueden presentarse en la cocina de un restaurante, pretendiendo lograr con ello planes de acción para disminuirlos y porqué no, evitarlos. En la cocina de un restaurante pueden presentarse contaminantes químicos, físicos y biológicos, sobre los cuales debe proveerse de una adecuada protección al personal que en ella labora, siendo necesario determinar las disposiciones (buenas prácticas) que han de adoptarse para lograr este fin. Hablar de buenas prácticas es hablar de higiene y seguridad a nivel de instalaciones, alimentos y personal tanto de la cocina como de servicio de un restaurante. Siendo además indispensable el control permanente del cumplimento de normativas predefinidas y la aplicación de medidas correctivas, a fin de reducir al mínimo la contaminación microbiana, que garantizará la obtención de productos y servicios de calidad. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-16212021-06-21T07:00:30Z Estudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a cocina de un restaurante Peña Aguirre, Tannia Bernarda Carpio Álvarez, Santiago Domingo Gastronomía Cocina Restaurantes Higiene de alimentos Contaminación alimentaria Calidad alimentraria Alimentos Este ensayo se orienta al estudio de los riesgos biológicos que pueden presentarse en la cocina de un restaurante, pretendiendo lograr con ello planes de acción para disminuirlos y porqué no, evitarlos. En la cocina de un restaurante pueden presentarse contaminantes químicos, físicos y biológicos, sobre los cuales debe proveerse de una adecuada protección al personal que en ella labora, siendo necesario determinar las disposiciones (buenas prácticas) que han de adoptarse para lograr este fin. Hablar de buenas prácticas es hablar de higiene y seguridad a nivel de instalaciones, alimentos y personal tanto de la cocina como de servicio de un restaurante. Siendo además indispensable el control permanente del cumplimento de normativas predefinidas y la aplicación de medidas correctivas, a fin de reducir al mínimo la contaminación microbiana, que garantizará la obtención de productos y servicios de calidad. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2013-06-05T21:30:04Z 2013-06-05T21:30:04Z 2013-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1621 spa TGAS;82 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf 64 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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