Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales

El propósito del trabajo de investigación fue desarrollar un pan de dulce y uno de sal, con ingredientes enriquecedores nutritivos. Cada producto tuvo 11 ingredientes variables. Para evaluar estos modelos multivariantes se tendían que realizar 2059 experimentos; pero gracias al empleo del diseño e...

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Main Author: Pinos Vélez, Verónica Patricia
Other Authors: Alvarez Palomeque, Ruth Cecilia
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2014
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Online Access:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16879
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