Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales
El propósito del trabajo de investigación fue desarrollar un pan de dulce y uno de sal, con ingredientes enriquecedores nutritivos. Cada producto tuvo 11 ingredientes variables. Para evaluar estos modelos multivariantes se tendían que realizar 2059 experimentos; pero gracias al empleo del diseño e...
| Glavni avtor: | |
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| Drugi avtorji: | |
| Format: | masterThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2014
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| Teme: | |
| Online dostop: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16879 |