| Summary: | La presente investigación para el desarrollo de la propuesta de un manual de procedimientos y buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad alimentaria para el área de cocina del HMV, de la ciudad de Gualaceo, nace de la necesidad de dar un direccionamiento de apoyo en los procedimientos que existen dentro del área de cocina y en el circuito de los alimentos dentro del HMV.
Dentro del ambiente hospitalario la importancia del manejo de los alimentos es primordial, ya que los procedimientos, buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad alimentaria en los últimos tiempos son una herramienta de fortalecimiento en los procesos de prevención de enfermedades relacionadas con los alimentos.
Este trabajo será una herramienta para lograr un servicio de calidad dentro de la cocina del hospital evitando la transmisión de enfermedades por alimentos. Por lo cual el proyecto ha sido presentado a la administración y cuenta con gran aceptación.
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