Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental
El fin de este proyecto es probar cómo un producto reconocido en repostería puede ser utilizado de diferentes maneras en platos de cocina salada tanto en sopas y ensaladas como platos fuertes. Busca a su vez demostrar que algunos tipos de chocolate pueden combinar bien con especias saladas, describi...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22541 |
| _version_ | 1785802367432654849 |
|---|---|
| author | Peña Monsalve, María Caridad |
| author2 | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
| author_facet | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Peña Monsalve, María Caridad |
| author_sort | Peña Monsalve, María Caridad |
| collection | DSpace |
| description | El fin de este proyecto es probar cómo un producto reconocido en repostería puede ser utilizado de diferentes maneras en platos de cocina salada tanto en sopas y ensaladas como platos fuertes. Busca a su vez demostrar que algunos tipos de chocolate pueden combinar bien con especias saladas, describiendo qué tipos de chocolates tienen más factibilidad al ser usados en cocina experimental y al mismo tiempo, encontrar un sabor nuevo.
Se intenta demostrar los múltiples usos que el chocolate, un producto reconocido mundialmente posee, no solo explicando qué es y cómo es su elaboración, sino también refiriéndonos de manera particular al proveniente de nuestro país.
Ecuador posee un chocolate de alta calidad, el cual ha ganado diferentes premios por ser considerado un ‘ChocolatePremium’, llegando a tener una demanda considerable en países extranjeros. Este proyecto utilizará el impecable sabor del chocolate añadiendo cinco diferentes especias; jengibre, nuez moscada, ají, orégano y semillas de mostaza con el fin de dar a conocer las características organolépticas de cada especia y mezclarlas con los diferentes tipos de chocolate, esperando diversificar el uso de éste en cocina salada. |
| format | bachelorThesis |
| id | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-22541 |
| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidad de Cuenca |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-225412021-06-28T07:00:48Z Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental Peña Monsalve, María Caridad Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Chocolate Especias Recetas Alimentos El fin de este proyecto es probar cómo un producto reconocido en repostería puede ser utilizado de diferentes maneras en platos de cocina salada tanto en sopas y ensaladas como platos fuertes. Busca a su vez demostrar que algunos tipos de chocolate pueden combinar bien con especias saladas, describiendo qué tipos de chocolates tienen más factibilidad al ser usados en cocina experimental y al mismo tiempo, encontrar un sabor nuevo. Se intenta demostrar los múltiples usos que el chocolate, un producto reconocido mundialmente posee, no solo explicando qué es y cómo es su elaboración, sino también refiriéndonos de manera particular al proveniente de nuestro país. Ecuador posee un chocolate de alta calidad, el cual ha ganado diferentes premios por ser considerado un ‘ChocolatePremium’, llegando a tener una demanda considerable en países extranjeros. Este proyecto utilizará el impecable sabor del chocolate añadiendo cinco diferentes especias; jengibre, nuez moscada, ají, orégano y semillas de mostaza con el fin de dar a conocer las características organolépticas de cada especia y mezclarlas con los diferentes tipos de chocolate, esperando diversificar el uso de éste en cocina salada. Chocolate can be flexible in use if you know how to use this product well. The mission of this project is to prove how such a well known ingredient in pastry could be used in different kinds of food such as soups, salads, and main dishes in salted cuisine next to a good taste. It was shown which chocolate gets along with the spices, and which one does not, describing the kind of chocolate that has more feasibility to be used in experimental cuisine; hoping to find a flavor that hasn’t been tasted before. This project consists on proving the multiple uses of chocolate being a product as known and recognized globally. It will show not only what chocolate is, or how enterprises produce it, but also the kind of chocolate that our country breeds, that nowadays is known worldwide. Ecuador produces a high quality of chocolate; which has made it won several prices for having a top quality called “Premium Chocolate”. Creating a product that has a high value in foreign countries. This project will use the impeccable taste of chocolate adding five different spices, such as ginger, nutmeg, pepper, oregano, and mustard seeds. In order to show their own characteristics, and mixed with the different types of chocolate; attempting to develop a product with a different taste, and diversifying the use of it in salt cuisine. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2015-08-07T15:07:55Z 2015-08-07T15:07:55Z 2015-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22541 spa TGAS;123 application/pdf 198 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
| spellingShingle | Gastronomía Chocolate Especias Recetas Alimentos Peña Monsalve, María Caridad Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title | Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title_full | Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title_fullStr | Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title_full_unstemmed | Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title_short | Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| title_sort | propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental |
| topic | Gastronomía Chocolate Especias Recetas Alimentos |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22541 |
| work_keys_str_mv | AT penamonsalvemariacaridad propuestadeaplicaciondetecnicasdechocolateriaconespeciassaladasenrecetasdecocinaexperimental |