Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia en recetas de comida típica del Azuay

La presente monografía tiene por objeto un estudio sobre las distintas técnicas de Cocina de Vanguardia sus equipos y sus aplicaciones en la gastronomía local para dar un enfoque moderno a nuestra cocina. Como primera parte se investigó sobre los distintos equipos utilizados en la actualidad en C...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques
Autor principal: Amoroso Suarez, Gonzalo Patricio
Altres autors: Valverde Minchala, John Milton
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: Universidad de Cuenca 2015
Matèries:
Accés en línia:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22774