Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia en recetas de comida típica del Azuay
La presente monografía tiene por objeto un estudio sobre las distintas técnicas de Cocina de Vanguardia sus equipos y sus aplicaciones en la gastronomía local para dar un enfoque moderno a nuestra cocina. Como primera parte se investigó sobre los distintos equipos utilizados en la actualidad en C...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22774 |