Implementación de un manual de seguridad alimentaria en el proceso de recepción, almacenamiento y producción de alimentos, Caso Hotel Mansión Alcázar
La Implementación de un manual de seguridad alimentaria en el proceso de recepción, almacenamiento y producción de alimentos, caso Hotel Mansión Alcázar ,hace referencia a todos los hábitos correctos de la manipulación de los alimentos dentro de la cocina del hotel ,este documento será un manual de...
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Universidad de Cuenca
2015
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| author | Tepan Tamay, Juan Carlos |
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| description | La Implementación de un manual de seguridad alimentaria en el proceso de recepción, almacenamiento y producción de alimentos, caso Hotel Mansión Alcázar ,hace referencia a todos los hábitos correctos de la manipulación de los alimentos dentro de la cocina del hotel ,este documento será un manual de apoyo para optimizar los productos desde que se recibe hasta producción en el cual se va a establecer conocimientos, habilidades y actitudes para el personal operativo, dando información técnica ,llevado a estructurar la elaboración de un manual de control Seguridad Alimentaria , buenas prácticas de higiene que describe recomendaciones ,observaciones y cambios que requiere para optimizar los procesos de recepción, almacenamiento y producción de alimentos. El manual se basa en las normas nacionales de seguridad alimentaria como buena prácticas manufactura (BPM) que sigue con el análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) por sus siglas en inglés; de seguridad alimentaria en el proceso de recepción, almacenamiento y producción de alimentos, caso Hotel Mansión, para obtener una buena control de calidad de los productos adquiridos y de servidos. |
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