Propuesta gastronómica de elaboración de recetas de helados dirigidos a personas que tienen intolerancia a la lactosa
En la actualidad se han descubierto muchas enfermedades de tipo alimentario, siendo muy comunes las intolerancias a diferentes componentes de los alimentos. Las nuevas tendencias gastronómicas se están enfocando en este tipo de afecciones, buscando alternativas para que este tipo de personas para qu...
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Universidad de Cuenca
2015
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| author | Loyola Cordero, Narcisa Elizabeth Puma Paucar, Silvia Verónica |
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| description | En la actualidad se han descubierto muchas enfermedades de tipo alimentario, siendo muy comunes las intolerancias a diferentes componentes de los alimentos. Las nuevas tendencias gastronómicas se están enfocando en este tipo de afecciones, buscando alternativas para que este tipo de personas para que no se vean privadas de cierto tipo de alimentos.
Tal es el caso de la intolerancia a la lactosa, la cual afecta al sistema digestivo de las personas que la padecen, provocándoles malestar físico, dificultando además la tarea de encontrar en el mercado productos que puedan sustituir a los lácteos que son los protagonistas de dicha afección.
El helado, es un producto lácteo del cual los intolerantes a la lactosa se ven cohibidos de su consumo. Es en este problema que se enfoca esta investigación, la cual se basa en sustituir ingredientes de origen lácteo animal, por alternativas amigables con el medio ambiente y la salud.
La información contenida en los siguientes capítulos refleja las alternativas sucedáneas que hemos encontrado. Utilizando como sustituto de la leche y sus derivados, productos de origen vegetal como son la leche de soya, almendras y avena, las cuales aportan valores importantes en nutrientes, grasas, proteínas saludables y a bajo costo.
Del resultado de la investigación hemos obtenido recetas con características organolépticas y sensoriales excelentes, aptas para el consumo de todo tipo de personas que deseen llevar una dieta saludable o simplemente disfrutar de un helado. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-232452021-06-28T07:00:52Z Propuesta gastronómica de elaboración de recetas de helados dirigidos a personas que tienen intolerancia a la lactosa Loyola Cordero, Narcisa Elizabeth Puma Paucar, Silvia Verónica Reinoso Coronel, José Lino Gastronomía Helados Lactosa Alimentos En la actualidad se han descubierto muchas enfermedades de tipo alimentario, siendo muy comunes las intolerancias a diferentes componentes de los alimentos. Las nuevas tendencias gastronómicas se están enfocando en este tipo de afecciones, buscando alternativas para que este tipo de personas para que no se vean privadas de cierto tipo de alimentos. Tal es el caso de la intolerancia a la lactosa, la cual afecta al sistema digestivo de las personas que la padecen, provocándoles malestar físico, dificultando además la tarea de encontrar en el mercado productos que puedan sustituir a los lácteos que son los protagonistas de dicha afección. El helado, es un producto lácteo del cual los intolerantes a la lactosa se ven cohibidos de su consumo. Es en este problema que se enfoca esta investigación, la cual se basa en sustituir ingredientes de origen lácteo animal, por alternativas amigables con el medio ambiente y la salud. La información contenida en los siguientes capítulos refleja las alternativas sucedáneas que hemos encontrado. Utilizando como sustituto de la leche y sus derivados, productos de origen vegetal como son la leche de soya, almendras y avena, las cuales aportan valores importantes en nutrientes, grasas, proteínas saludables y a bajo costo. Del resultado de la investigación hemos obtenido recetas con características organolépticas y sensoriales excelentes, aptas para el consumo de todo tipo de personas que deseen llevar una dieta saludable o simplemente disfrutar de un helado. Nowadays, many alimentary type of diseases have been discovered, being very common the intolerances to different food components. New culinary trends focus on this type of conditions, looking for alternatives for this kind of people, so they are not deprived of certain foods. Such is the case of lactose intolerance, which affects the digestive system of people with the disease, causing physical discomfort, also making difficult to find on the market products that can replace lacteal ones, which are the protagonists of this condition. Ice cream is a dairy product, which the lactose intolerants are restrained of consumption. It is on this issue that this research focuses, which is based on replacing milk ingredients of animal origin, for friendly alternatives to the environment and health. The information contained in the following chapters reflects the surrogate alternatives we have found. Using as a substitute for milk and its derivatives, products of vegetable origin such as soymilk, almonds, and oats, which provide important values in nutrients, fats, healthy proteins and a low cost. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2015-12-11T13:11:01Z 2015-12-11T13:11:01Z 2015-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23245 spa TGAS;139 application/pdf 145 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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