Propuesta gastronómica para la aplicación del siglalón en diez masas batidas de pastelería clásica
La presente monografía tiene como finalidad exaltar un producto andino autóctono, como es el siglalón, bajo dos directrices fundamentales: su valorización gastronómica y su aporte nutricional. Para lograr estos objetivos se desarrollaron tres procesos o etapas. En primera instancia dar a conocer e...
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Universidad de Cuenca
2016
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| author | Mendieta Herrera, María Gabriela Bravo Genovez, Andrés Geovanny |
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| description | La presente monografía tiene como finalidad exaltar un producto andino autóctono, como es el siglalón, bajo dos directrices fundamentales: su valorización gastronómica y su aporte nutricional. Para lograr estos objetivos se desarrollaron tres procesos o etapas. En primera instancia dar a conocer el origen, historia y características del producto en estudio, siendo ésta la vía más idónea de introducir sus bondades en la pastelería clásica.
En segunda instancia se efectuará un estudio previo de Pastelería Clásica, prestando particular atención a la clasificación de las masas en la categoría de Masas batidas, en lo que se refiere a sus antecedentes, técnicas y aplicaciones más comunes.
Finalmente, se enlazaron los conocimientos técnicos junto a las propiedades del siglalón para maximizar su utilización y establecer una propuesta de su aplicación en diez masas batidas de pastelería clásica mediante un recetario. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-233432021-06-28T07:02:08Z Propuesta gastronómica para la aplicación del siglalón en diez masas batidas de pastelería clásica Mendieta Herrera, María Gabriela Bravo Genovez, Andrés Geovanny Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Masas Batidas Pastelería Alimentos La presente monografía tiene como finalidad exaltar un producto andino autóctono, como es el siglalón, bajo dos directrices fundamentales: su valorización gastronómica y su aporte nutricional. Para lograr estos objetivos se desarrollaron tres procesos o etapas. En primera instancia dar a conocer el origen, historia y características del producto en estudio, siendo ésta la vía más idónea de introducir sus bondades en la pastelería clásica. En segunda instancia se efectuará un estudio previo de Pastelería Clásica, prestando particular atención a la clasificación de las masas en la categoría de Masas batidas, en lo que se refiere a sus antecedentes, técnicas y aplicaciones más comunes. Finalmente, se enlazaron los conocimientos técnicos junto a las propiedades del siglalón para maximizar su utilización y establecer una propuesta de su aplicación en diez masas batidas de pastelería clásica mediante un recetario. This research work aimed to highlight an autochthonous Andean product known as siglalón, under two fundamental guidelines: its gastronomic and nutritional values. In order to achieve these objectives, three processes or stages where carried out. First, we researched on the origin, history and features of the studied product in order to introduce its good qualities into classical pastry. In the second research process we carried out a study on classical pastry, emphasizing on whipped dough category as regarded to its background, techniques and most common applications. Finally, the technical knowledge acquired was bound to the siglalón properties as to maximize its utilization and design a proposal for its use in ten whipped dough preparations based in classical pastry. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2016-01-08T16:44:58Z 2016-01-08T16:44:58Z 2016-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23343 spa TGAS;144 application/pdf 108 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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