Extracción y uso del colorantes natural de la flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) como alternativa para la elaboración de salchicha y yogur
La presente investigación tiene como finalidad mostrar una alternativa en el uso del colorante obtenido a partir de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) a utilizarse en productos alimenticios como salchicha tipo Viena y yogur de mora elaborados en el Laboratorio Alimentos de la Facultad de Cien...
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2016
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| author | Ordóñez Zhagui, Isai Bernardo Saavedra Rodríguez, Romina Beatriz |
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| description | La presente investigación tiene como finalidad mostrar una alternativa en el uso del colorante obtenido a partir de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) a utilizarse en productos alimenticios como salchicha tipo Viena y yogur de mora elaborados en el Laboratorio Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca, con lo que se pretende mostrar los beneficios del colorante de la flor de Jamaica y la estabilidad que presenta en los mencionados productos.
La extracción y purificación del colorante natural fue realizada en el equipo Soxhlet para su posterior uso en la salchicha tipo Viena y en el yogur de mora.
La calidad del producto terminado fue determinada mediante valoración sensorial al ser comparado con un producto de similares características encontrado en el mercado; y con la finalidad de definir el tiempo de vida de estante se analizaron propiedades como: color, olor, sabor, textura y pH durante un lapso de tiempo de 21 días.
Con los resultados se estableció que el lote 1 (M1) de la salchicha tipo Viena correspondiente a la dosis de 1 ml de colorante de flor de Jamaica / 1,5 kg de masa y el lote 3 (M3) del yogur de mora correspondiente a 6 ml de colorante de la flor de Jamaica/ L de yogur fueron los productos de mayor aceptabilidad por parte de los encuestados. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2016 |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-234882019-07-15T21:12:18Z Extracción y uso del colorantes natural de la flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) como alternativa para la elaboración de salchicha y yogur Ordóñez Zhagui, Isai Bernardo Saavedra Rodríguez, Romina Beatriz Astudillo Segovia, Servio Rodrigo Flor De Jamaica Colorante Natural Extraccion Con Soxhlet Salchicha Yogur Ingenieria Quimica La presente investigación tiene como finalidad mostrar una alternativa en el uso del colorante obtenido a partir de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) a utilizarse en productos alimenticios como salchicha tipo Viena y yogur de mora elaborados en el Laboratorio Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca, con lo que se pretende mostrar los beneficios del colorante de la flor de Jamaica y la estabilidad que presenta en los mencionados productos. La extracción y purificación del colorante natural fue realizada en el equipo Soxhlet para su posterior uso en la salchicha tipo Viena y en el yogur de mora. La calidad del producto terminado fue determinada mediante valoración sensorial al ser comparado con un producto de similares características encontrado en el mercado; y con la finalidad de definir el tiempo de vida de estante se analizaron propiedades como: color, olor, sabor, textura y pH durante un lapso de tiempo de 21 días. Con los resultados se estableció que el lote 1 (M1) de la salchicha tipo Viena correspondiente a la dosis de 1 ml de colorante de flor de Jamaica / 1,5 kg de masa y el lote 3 (M3) del yogur de mora correspondiente a 6 ml de colorante de la flor de Jamaica/ L de yogur fueron los productos de mayor aceptabilidad por parte de los encuestados. This research aims to show an alternative to the use of the dye obtained from the flower of Jamaica (Hibiscus sabdariffa) to be used in products such as Vienna sausage and blackberry yogurt made in the Food Laboratory of the Faculty of Chemistry the University of Cuenca, which is to show the benefits of dye Jamaica flower and stability posing in those products. The extraction and purification of natural coloring was conducted in the Soxhlet for later use in the Vienna sausage type and yogurt. The quality of the finished product was determined by sensory evaluation to be compared to a similar product found on the market; and in order to define how long shelf life properties were analyzed as: color, smell, taste, texture and pH for a time period of 21 days. The results established that lot 1 ( M1 ) of the Vienna sausage type corresponding to the dose of 1 ml of Jamaica flower dye / 1.5 kg of dough and lot 3 (M3 ) blackberry yogurt corresponding to 6 ml dye flower Jamaica / L of yogurt products were greater acceptability of respondents. Ingeniero Químico Cuenca 2016-01-26T18:46:05Z 2016-01-26T18:46:05Z 2016 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23488 spa TQ;440 application/pdf application/pdf |
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