Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado

El presentetrabajotienecomoobjetivo elaborar chorizo ahumado con la adición de diferentes porcentajes de harina de quinua (Chenopodiumquinoa) para determinar cuál es la cantidad idónea que nos permita incrementar el contenido de proteína sin alterar ni el sabor ni la aceptabilidad del producto. S...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Matovelle Carrillo, Diana Carolina
Tác giả khác: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
Định dạng: bachelorThesis
Ngôn ngữ:spa
Được phát hành: 2016
Những chủ đề:
Truy cập trực tuyến:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23733