Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal la elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados, salchicha tipo Viena y chorizos respectivamente, con la sustitución parcial de la grasa de cerdo por inulina, para disminuir el contenido graso de este tipo de productos. P...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak
Egile Nagusiak: Sánchez Merchán, Christian David, Vásquez Guapisaca, Alejandra Cristina
Beste egile batzuk: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
Formatua: bachelorThesis
Hizkuntza:spa
Argitaratua: 2016
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25306