Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal la elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados, salchicha tipo Viena y chorizos respectivamente, con la sustitución parcial de la grasa de cerdo por inulina, para disminuir el contenido graso de este tipo de productos. P...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Sánchez Merchán, Christian David, Vásquez Guapisaca, Alejandra Cristina
Outros Autores: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2016
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25306