Desarrollo de una nueva propuesta gastronómica con base en el uso de palmito en recetas de sal y dulce
El propósito de este Proyecto de Intervención es la creación de un recetario que contiene quince recetas en base al palmito, aplicando diferentes técnicas de cocción otorgándole nuevas texturas y combinaciones, con esto se aplia la forma de consumir este producto en la cocina de sal y en la reposter...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
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| Published: |
2017
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| author | Sánchez Ñauta, María Belén |
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| description | El propósito de este Proyecto de Intervención es la creación de un recetario que contiene quince recetas en base al palmito, aplicando diferentes técnicas de cocción otorgándole nuevas texturas y combinaciones, con esto se aplia la forma de consumir este producto en la cocina de sal y en la repostería.
En el primer capítulo se encuentra información sobre las características del palmito , lugares en donde se lo puede encontrar, la forma ancestral de cosecharlo y los diferente usos que los indígenas Shuar le dan a toda la palma. También se puede encontrar información importante de este producto en el mundo.
En el segundo capítulo se investiga una serie de técnicas de cocción con el palmito, con esta investigación se creó nuevas preparaciones de sal y dulce manteniendo las características organolépticas del palmito.
Para finalizar este Proyecto de Intervención dentro del capítulo tres se propone quince recetas; cuatro entradas, seis platos fuertes y cinco postres. Con esta propuesta se extande los usos culinarios de este producto en el Ecuador. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2017 |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-262922020-08-03T15:29:52Z Desarrollo de una nueva propuesta gastronómica con base en el uso de palmito en recetas de sal y dulce Sánchez Ñauta, María Belén Sarmiento Arévalo, Clara Aidee Proyecto De Intervencion Tecnicas Culinarias Palmito Caracteristicas Organolepticas Texturas El propósito de este Proyecto de Intervención es la creación de un recetario que contiene quince recetas en base al palmito, aplicando diferentes técnicas de cocción otorgándole nuevas texturas y combinaciones, con esto se aplia la forma de consumir este producto en la cocina de sal y en la repostería. En el primer capítulo se encuentra información sobre las características del palmito , lugares en donde se lo puede encontrar, la forma ancestral de cosecharlo y los diferente usos que los indígenas Shuar le dan a toda la palma. También se puede encontrar información importante de este producto en el mundo. En el segundo capítulo se investiga una serie de técnicas de cocción con el palmito, con esta investigación se creó nuevas preparaciones de sal y dulce manteniendo las características organolépticas del palmito. Para finalizar este Proyecto de Intervención dentro del capítulo tres se propone quince recetas; cuatro entradas, seis platos fuertes y cinco postres. Con esta propuesta se extande los usos culinarios de este producto en el Ecuador. The purpose of this Intervention Project is to creat a cook book that contains 15 recipes in base of palmito, is applying different cooking techniques to give new textures and combinations with it is to expand form of consume this product in salt cooking and pastry area. In first chapter is found some information about the characteristics of palmito, places in where is to find this product and the ancestral form of harvest also the different uses than Shuar indigene give all the palm. Also importance information of this product in the word. In second chapter was to investigate a serie of cooking techniques whit thepalmito, in base this investigation can create new preparations of the salt and sweet but is to keep its organoleptic characteristics. For finally this Intervention Project insede of third chapter is to propos 15 recipes with the palmito; four starter, seis main course and five dessert. With this proposal is to extend the culinary uses this product in Ecuador. Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2017-01-13T12:50:19Z 2017-01-13T12:50:19Z 2016 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26292 spa TGAS;164 application/pdf application/pdf |
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