Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res
El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una...
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2017
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| author | Samaniego Andrade, Ana Cristina Carpio Ayora, Álvaro Eduardo |
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| description | El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una forma de cocción innovadora con un costo accesible, posibilitando obtener un producto suave, jugoso y sabroso, que mantiene su calidad nutritiva y sensorial. Este trabajo tiene su fundamento en la investigación bibliográfica, que nos permitió conocer los conceptos y formas de aplicación el método SOUS VIDE, conjuntamente con la aplicación de técnicas apropiadas de cocción como: blanqueado, sellado, salteado y asado. Se incluye diez recetas prácticas con su respectivo corte de res, cuya aplicación posibilita mantener mayor tiempo su frescura, facilitar su almacenamiento y reducir el tiempo de preparación. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2017 |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-269152019-03-06T13:55:07Z Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res Samaniego Andrade, Ana Cristina Carpio Ayora, Álvaro Eduardo Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomia Almacenamiento Conservacion De Carnes Ganado Vacuno Res Calidad Nutritiva El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una forma de cocción innovadora con un costo accesible, posibilitando obtener un producto suave, jugoso y sabroso, que mantiene su calidad nutritiva y sensorial. Este trabajo tiene su fundamento en la investigación bibliográfica, que nos permitió conocer los conceptos y formas de aplicación el método SOUS VIDE, conjuntamente con la aplicación de técnicas apropiadas de cocción como: blanqueado, sellado, salteado y asado. Se incluye diez recetas prácticas con su respectivo corte de res, cuya aplicación posibilita mantener mayor tiempo su frescura, facilitar su almacenamiento y reducir el tiempo de preparación. The following information discusses the benefits of the method of ¨SOUS VIDE¨ preparation using ten different cuts of beef. The results show evidence that by using this method you can prolong the life of meat, facilitate the form of cooking, ¨keep the cost affordable, and obtain a product that is tender, juicy and tasty. This maintains the quality and nutrition of the cut of meat. This work is based on written studies that help us to know the concepts and forms of the SOUS VIDE method, by using the application of appropriate techniques in cooking such as: blanched, pan fried, cured and roasted. Included are ten practical recipes for each cut of beef, with each respective technique to maintain freshness, ease of storage and reduce preparation time. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2017-03-02T12:12:27Z 2017-03-02T12:12:27Z 2017 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/26915 spa TGAS;174 application/pdf application/pdf |
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