| Gaia: | El presente proyecto señala una propuesta de veinte embutidos elaborados con la carne de llama, en el primer capitulo relata los antecedentes, origen y en qué lugares se encuentra disperso este animal, así también como su alimentación, cuidado, control e incluso el faenamiento que se le da para poder consumir su carne.
En el capítulo dos se investiga sobre la comercialización, el posicionamiento del producto en el mercado nacional y se analiza su aceptación en la ciudad de Cuenca.
El capítulo tres señala las características de los embutidos, el proceso y la descripción de cada ingrediente utilizado en la elaboración de estos productos.
Esta trabajo de investigación, permitió evidenciar que la carne de llama, es un ingrediente que se lo puede utilizar en embutidos por su calidad nutricional, textura y buen sabor, por lo que se espera se difunda su consumo a nivel local y nacional.
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