| Summary: | El queso mozzarella se ha convertido en una de las variedades de queso más consumidas en varias regiones del mundo. Especialmente en Cuenca la propagación de restaurantes de comida italiana ha producido una mayor demanda de este producto, al ser el ingrediente principal en casi todas las preparaciones ofertadas en estos locales.
Debido a que en el mercado local solamente se encuentra quesos mozzarella clásicos, se ha propuesto la elaboración de quesos saborizados usando diferentes hierbas aromáticas y derivados de la carne, a más de combinaciones entre estos dos productos, con la finalidad de que se amplié la oferta de los diferentes restaurantes, generando una mejor experiencia al comensal al lograr potenciar los sabores en las preparaciones de cada local.
La información escrita en la presente investigación fue obtenida de diversos libros, recomendaciones dadas por el tutor de tesis y diversas pruebas físicas realizadas, para de esta manera obtener un producto de calidad.
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