Elaboración de queso mozzarella basado en tres tipos de fermentación: enzimática, ácida y ácida-enzimática

El objetivo principal de la investigación es elaborar queso Mozzarella a partir de diferentes tipos de fermentación: ácida, enzimática y ácida-enzimática mediante la adición de ácido cítrico, fermento láctico TCC-20 (Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Helveticus) y ácido cítrico con fermento...

詳細記述

書誌詳細
第一著者: Serrano Alvarado, Paola Andrea
その他の著者: Ramírez Jimbo, Patricia Liliana
フォーマット: 図書
言語:spa
出版事項: 2017
主題:
オンライン・アクセス:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27159