Elaboración de queso mozzarella basado en tres tipos de fermentación: enzimática, ácida y ácida-enzimática
El objetivo principal de la investigación es elaborar queso Mozzarella a partir de diferentes tipos de fermentación: ácida, enzimática y ácida-enzimática mediante la adición de ácido cítrico, fermento láctico TCC-20 (Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Helveticus) y ácido cítrico con fermento...
| 第一著者: | |
|---|---|
| その他の著者: | |
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | spa |
| 出版事項: |
2017
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27159 |