Elaboración de queso mozzarella basado en tres tipos de fermentación: enzimática, ácida y ácida-enzimática

El objetivo principal de la investigación es elaborar queso Mozzarella a partir de diferentes tipos de fermentación: ácida, enzimática y ácida-enzimática mediante la adición de ácido cítrico, fermento láctico TCC-20 (Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Helveticus) y ácido cítrico con fermento...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Serrano Alvarado, Paola Andrea
Andere auteurs: Ramírez Jimbo, Patricia Liliana
Formaat: Boek
Taal:spa
Gepubliceerd in: 2017
Onderwerpen:
Online toegang:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27159