Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar)
El Canarejo, ubicada en la parroquia Honorato Vásquez, Provincia del Cañar, es una pequeña planta dedicada al procesamiento de leche para la producción de queso, yogurt y manjar de leche. El emprendimiento cooperativo entre campesinos de la zona ha probado ser un método eficiente para mejorar su cal...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | masterThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27823 |
| _version_ | 1785802327215570944 |
|---|---|
| author | Bernal Neira, William Néstor |
| author2 | Peláez Samaniego, Manuel Raúl |
| author_facet | Peláez Samaniego, Manuel Raúl Bernal Neira, William Néstor |
| author_sort | Bernal Neira, William Néstor |
| collection | DSpace |
| description | El Canarejo, ubicada en la parroquia Honorato Vásquez, Provincia del Cañar, es una pequeña planta dedicada al procesamiento de leche para la producción de queso, yogurt y manjar de leche. El emprendimiento cooperativo entre campesinos de la zona ha probado ser un método eficiente para mejorar su calidad de vida. Sin embargo, la falta de experiencia de los agricultores en el manejo de plantas industriales, incluso a escala pequeña, es un factor que repercute negativamente en la sostenibilidad de la planta, especialmente desde el punto de vista económico, debido a la imposibilidad por quienes la manejan de medir y controlar adecuadamente los insumos de producción, materias primas, agua y energía. El presente trabajo realiza un diagnóstico energético de la planta, enfatizando las pérdidas energéticas que se producen en los sistemas de enfriamiento, eléctrico y térmico, para luego proponer acciones que permitan mejorar los indicadores energéticos de la planta. Para esto se efectúa una caracterización de las magnitudes que definen el comportamiento de estos sistemas. El estudio mostró que la planta es ineficiente en sus procesos, tanto productivos como energéticos al trabajar por debajo de la capacidad instalada y con una proyección decreciente. Por esta razón, se propone la adopción de registros de la producción diaria, los consumos de diésel y consumos de energía eléctrica y, adicionalmente, se efectúa el dimensionamiento de un sistema de cogeneración que permitiría a futuro generar en la misma planta tanto la energía eléctrica como la energía térmica requeridas en el proceso. |
| format | masterThesis |
| id | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-27823 |
| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2017 |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-278232018-01-20T14:56:39Z Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) Bernal Neira, William Néstor Peláez Samaniego, Manuel Raúl Produccion De Queso Cungapite Economia Popular Y Solidaria Eficiencia Energetica Cogeneracion Industria Lactea Provincia Del Cañar Tesis De Maestria En Planificacion Y Gestion Energeticas El Canarejo, ubicada en la parroquia Honorato Vásquez, Provincia del Cañar, es una pequeña planta dedicada al procesamiento de leche para la producción de queso, yogurt y manjar de leche. El emprendimiento cooperativo entre campesinos de la zona ha probado ser un método eficiente para mejorar su calidad de vida. Sin embargo, la falta de experiencia de los agricultores en el manejo de plantas industriales, incluso a escala pequeña, es un factor que repercute negativamente en la sostenibilidad de la planta, especialmente desde el punto de vista económico, debido a la imposibilidad por quienes la manejan de medir y controlar adecuadamente los insumos de producción, materias primas, agua y energía. El presente trabajo realiza un diagnóstico energético de la planta, enfatizando las pérdidas energéticas que se producen en los sistemas de enfriamiento, eléctrico y térmico, para luego proponer acciones que permitan mejorar los indicadores energéticos de la planta. Para esto se efectúa una caracterización de las magnitudes que definen el comportamiento de estos sistemas. El estudio mostró que la planta es ineficiente en sus procesos, tanto productivos como energéticos al trabajar por debajo de la capacidad instalada y con una proyección decreciente. Por esta razón, se propone la adopción de registros de la producción diaria, los consumos de diésel y consumos de energía eléctrica y, adicionalmente, se efectúa el dimensionamiento de un sistema de cogeneración que permitiría a futuro generar en la misma planta tanto la energía eléctrica como la energía térmica requeridas en el proceso. El Canarejo, located in the Honorato Vásquez parish, Cañar Province, is a small plant dedicated to the processing of milk for the production of cheese, yogurt and milk delicacy. The cooperative enterprise among peasants in the area has proven to be an efficient method to improve their quality of life. However, the lack of experience of farmers in the management of industrial plants, even on a small scale, is a factor that has a negative effect on the sustainability of the plant, especially from an economic point of view, due to the impossibility of Manage to measure and control properly the inputs of production, raw materials, water and energy. The present work makes an energy diagnosis of the plant, emphasizing the energy losses that occur in the cooling, electrical and thermal systems, and then propose actions that allow to improve the energetic indicators of the plant. For this, a characterization of the magnitudes that define the behavior of these systems is carried out. The study showed that the plant is inefficient in its processes, both productive and energetic when working below installed capacity and with a decreasing projection. For this reason, we propose the adoption of records of daily production, consumption of diesel and consumption of electricity and, additionally, the design of a cogeneration system that would allow to generate in the same plant both the electric energy As the thermal energy required in the process. Magíster en Planificación y Gestión Energéticas Cuenca 2017-07-18T12:45:03Z 2017-07-18T12:45:03Z 2017 masterThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27823 spa TM4;1188 application/pdf application/pdf |
| spellingShingle | Produccion De Queso Cungapite Economia Popular Y Solidaria Eficiencia Energetica Cogeneracion Industria Lactea Provincia Del Cañar Tesis De Maestria En Planificacion Y Gestion Energeticas Bernal Neira, William Néstor Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title | Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title_full | Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title_fullStr | Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title_full_unstemmed | Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title_short | Evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de Cungapite (Cañar) |
| title_sort | evaluación y mejora de la eficiencia energética en la producción de queso fresco en la planta de cungapite (cañar) |
| topic | Produccion De Queso Cungapite Economia Popular Y Solidaria Eficiencia Energetica Cogeneracion Industria Lactea Provincia Del Cañar Tesis De Maestria En Planificacion Y Gestion Energeticas |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27823 |
| work_keys_str_mv | AT bernalneirawilliamnestor evaluacionymejoradelaeficienciaenergeticaenlaproducciondequesofrescoenlaplantadecungapitecanar |