Optimización del tiempo de salado en el procesamiento de pollo ahumado

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal optimizar el tiempo de salado en el procesamiento de pollo ahumado (piernas de pollo) mediante la inmersión de éstas en salmuera a temperatura de refrigeración, permitiendo que el contenido electrolítico en el alimento aumente. Est...

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מידע ביבליוגרפי
מחבר ראשי: Fajardo Orellana, Jéssica Alexandra
מחברים אחרים: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
פורמט: bachelorThesis
שפה:spa
יצא לאור: 2017
נושאים:
גישה מקוונת:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28191