Optimización del tiempo de salado en el procesamiento de pollo ahumado
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal optimizar el tiempo de salado en el procesamiento de pollo ahumado (piernas de pollo) mediante la inmersión de éstas en salmuera a temperatura de refrigeración, permitiendo que el contenido electrolítico en el alimento aumente. Est...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28191 |