| Summary: | El objetivo del presente trabajo fue realizar el control microbiológico de granizados y agua de sábila que se comercializan de forma ambulante en la ciudad de Cuenca, debido a la necesidad de las autoridades del Control Urbano del GAD Municipal de conocer las condiciones higiénico - sanitarias en la que se consumen estos productos y la importancia de dichas condiciones en la salud de la población.
El muestreo se realizó considerando el catastro municipal, siendo analizadas el total de las muestras provenientes de los expendedores registrados en dicho catastro. Las determinaciones microbiológicas se realizaron utilizando Placas 3M™ Petrifilm™.
Para el procesamiento de los datos se efectuó el análisis estadístico de frecuencias, lo que permitió obtener una descripción de la distribución de las variables a través de la utilización de tablas de frecuencias, gráficos circulares e histogramas desarrollados en Microsoft Excel ®.
La mayor parte de los resultados indican que los alimentos evaluados no cumplen con los requisitos microbiológicos de las normas aplicables para estos, generándose preocupación por parte de las autoridades de control.
Como parte del trabajo de titulación, conjuntamente con el Departamento de Control Urbano del GAD Municipal de la Ciudad, se realizó una capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación (BPM).
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