| Summary: | Esta investigación posee la información necesaria de la trucha, tilapia y carpa, que comprende desde su procedencia, valor nutricional, clasificación, propiedades organolépticas, características físicas y taxonomía de cada pez. Dando como resultado un documento de fácil acceso, para el aprendizaje de la comunidad.
Además, se detallará los métodos de cocción, métodos de corte, términos de cocción que se utilizará para la elaboración de recetas frías y calientes, ya que la manipulación realizada en la actualidad es limitada, se pretende con este proyecto fomentar el aprovechamiento de este género, así como su elaboración y producción en nuevas preparaciones gastronómicas.
Al mismo tiempo se complementará con la normativa INEN, BPMs y HACCP para la correcta manipulación de este producto, debido al delicado manejo que se requiere tanto al momento de su recepción, pasando por su almacenamiento y finalizando con su producción. Simultáneamente se tomará en consideración las actuales técnicas y tendencias culinarias.
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