| Résumé: | El presente proyecto de intervención tiene como finalidad analizar las propiedades ablandadoras de las enzimas: Bromelina presente en la piña y papaína que se encuentra en la papaya y aplicarlas a cortes de res y de cerdo,
Se estudió estos ablandadores naturales como una opción para el tratamiento de los géneros cárnicos, obteniendo como resultado el cambio en las características organolépticas de cortes con bajo costo y provenientes de músculos ejercitados del ganado vacuno y porcino, consiguiendo una textura suave.
La papaya y la piña son frutas, que se consiguen con facilidad en el medio y de bajo costo, por lo que en esta investigación se pretende brindar una solución práctica para el uso gastronómico, ya sea profesional o doméstico consiguiendo un gran aporte a la producción y elaboración de alimentos.
Por último, se presenta un recetario de veinte platos con base en carnes ablandadas de forma natural, ofreciendo alternativas de elaboración accesibles e innovadoras.
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