| Sumario: | Este proyecto de intervención presenta el estudio de características como: fechas de cosecha, tipo de árbol, tipo de producto, propiedades nutricionales y sus aplicaciones tradicionales y actuales en la cocina de los siguientes productos estacionales: capulí, mortiño y mora silvestre. Para aplicar técnicas de conservación, con el propósito de extender su vida útil, y aplicar técnicas ya conocidas como: empacado al vacío para su posterior congelación, uso de almíbares, deshidratación; procesos óptimos y poco agresivos con los productos. Lo cual, permite una mejor conservación de sus características organolépticas.
Con los resultados de los productos en medios de conservación se procede a aplicar técnicas de repostería tanto clásica como moderna con lo cual se obtiene distintitos postres a base de capulí, mortiño y mora silvestre
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