Optimización del proceso de tostado de Theobroma Cacao L. variedad CCN-51 utilizado en la elaboración de chocolate amargo

La investigación realizada es de tipo cualitativa, experimental y analítica, se determinaron las variables óptimas de temperatura-tiempo de tostado-humedad inicial, siendo, 150°C, 45min y 3% respectivamente, se alcanzó una mejora en el aprovechamiento de los tiempos de proceso y desarrolló el mejor...

Full beskrivning

Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Jachero Puin, Roberto Daniel
Övriga upphovsmän: Vázquez Guillén, Juan José
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2018
Ämnen:
Länkar:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30990