Optimización del proceso de tostado de Theobroma Cacao L. variedad CCN-51 utilizado en la elaboración de chocolate amargo
La investigación realizada es de tipo cualitativa, experimental y analítica, se determinaron las variables óptimas de temperatura-tiempo de tostado-humedad inicial, siendo, 150°C, 45min y 3% respectivamente, se alcanzó una mejora en el aprovechamiento de los tiempos de proceso y desarrolló el mejor...
| Päätekijä: | |
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| Muut tekijät: | |
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2018
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| Aiheet: | |
| Linkit: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30990 |