Análisis de las características organolépticas de la guanábana y la chirimoya para la aplicación de técnicas y modos de cocción en recetas de sal y dulce
Las anonáceas son frutas que ofrecen un aporte significativo en las comidas, tanto en su valor nutritivo, como al momento de enriquecer el sabor de las mismas. Pero el poco conocimiento de sus propiedades y la forma de preparación han ocasionado que la utilización de esta fruta no sea aprovechada de...
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2019
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| author | Arias Montero, Giovanny Javier Cajamarca Rubio, Ximena Gissella |
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| description | Las anonáceas son frutas que ofrecen un aporte significativo en las comidas, tanto en su valor nutritivo, como al momento de enriquecer el sabor de las mismas. Pero el poco conocimiento de sus propiedades y la forma de preparación han ocasionado que la utilización de esta fruta no sea aprovechada de manera más amplia dentro del ámbito gastronómico en nuestro medio.
El presente trabajo hace una investigación bibliográfica de las características de estos frutos y su valor nutricional, y realiza en el laboratorio de cocina la aplicación de técnicas y modos de cocción, mezclando con otros ingredientes para desarrollar recetas de sal, dulce y bebidas
Se resalta las características generales y organolépticas de las anonáceas, y se determina los diferentes métodos de cocción para aplicar a las anonáceas, a las que finalmente se desarrolla veinte recetas de sal, dulce y bebidas con base en las anonáceas. |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-318622019-05-20T14:00:26Z Análisis de las características organolépticas de la guanábana y la chirimoya para la aplicación de técnicas y modos de cocción en recetas de sal y dulce Arias Montero, Giovanny Javier Cajamarca Rubio, Ximena Gissella Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth Recetas Gastronomicas Recetas Chirimoya Recetas Guanabana Anonaceas Tecnicas Culinarias Las anonáceas son frutas que ofrecen un aporte significativo en las comidas, tanto en su valor nutritivo, como al momento de enriquecer el sabor de las mismas. Pero el poco conocimiento de sus propiedades y la forma de preparación han ocasionado que la utilización de esta fruta no sea aprovechada de manera más amplia dentro del ámbito gastronómico en nuestro medio. El presente trabajo hace una investigación bibliográfica de las características de estos frutos y su valor nutricional, y realiza en el laboratorio de cocina la aplicación de técnicas y modos de cocción, mezclando con otros ingredientes para desarrollar recetas de sal, dulce y bebidas Se resalta las características generales y organolépticas de las anonáceas, y se determina los diferentes métodos de cocción para aplicar a las anonáceas, a las que finalmente se desarrolla veinte recetas de sal, dulce y bebidas con base en las anonáceas. Annonaceae are fruits which offer a significant contribution in meals, both in their nutritional value, and when enhancing the taste of them. However, the slight knowledge of their properties and cooking methods have caused that the use of this fruit is not exploited more broadly within the gastronomic field in our context. The present work carries out a bibliographic investigation of the characteristics of these fruits and their nutritional value, and it applies them through cooking techniques and methods in the kitchen laboratory, mixing them with other ingredients to develop salt and sweet recipes and drinks. The general and organoleptic characteristics of the annonaceae are highlihtedk, and the different cooking methods to apply them are determined. Finally, twenty recipes of salt, sweet, and drinks based on the annonaceae are developed. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2019-01-29T16:30:47Z 2019-01-29T16:30:47Z 2019-01-29 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31862 spa TGAS;213 application/pdf application/pdf |
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