Proceso de elaboración del kéfir y su aplicación gastronómica
En el presente trabajo se analizaron y estandarizaron procesos para un mejor aprovechamiento de los gránulos de kéfir, el cual está constituido principalmente por bacterias y levaduras ácido lácticas que fermentan la leche, siendo su consumo tradicional como leche fermentada; por lo que, cumpliendo...
Main Author: | Plaza Chacho, Johanna Cecilia |
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Other Authors: | Carpio Álvarez, Santiago Domingo |
Format: | bachelorThesis |
Language: | spa |
Published: |
2019
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Subjects: | |
Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32166 |
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