Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería
El presente trabajo de titulación plantea la elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado, y el uso de las mismas con técnicas de repostería. Para el proceso de nixtamalización de las tres variedades de maíz se usó ceniza; este es un método utilizado espe...
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| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2019
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| Online toegang: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32690 |