Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería

El presente trabajo de titulación plantea la elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado, y el uso de las mismas con técnicas de repostería. Para el proceso de nixtamalización de las tres variedades de maíz se usó ceniza; este es un método utilizado espe...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Herrera González, Delia Thalía
Andre forfattere: Guamán Bautista, Jessica Maritza
Format: bachelorThesis
Sprog:spa
Udgivet: 2019
Fag:
Online adgang:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32690