Evaluación del riesgo toxicológico de la acrilamida del café de las marcas más consumidas en la zona urbana de la ciudad de Cuenca
Uno de los pasos en la elaboración del café granulado o instantáneo es el tostado de las semillas del fruto de los cafetos a altas temperaturas. Dicho procedimiento desemboca en la formación del tóxico acrilamida, a través de la reacción de Maillard. A partir de ello, en la presente investigación se...
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2019
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| Acceso en liña: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32753 |