Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina
En el presente Proyecto de Intervención se propone utilizar técnicas de maduración en seco, de cortes duros de res, borrego y gallina, con la finalidad de suavizar y revalorizar estos productos para emplearlos en recetas de autor. Se ha trabajo con cortes duros de res y borrego, como: lomo, pecho y...
| Autores principales: | , |
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| Otros Autores: | |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2019
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| Acceso en línea: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32932 |