Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina

En el presente Proyecto de Intervención se propone utilizar técnicas de maduración en seco, de cortes duros de res, borrego y gallina, con la finalidad de suavizar y revalorizar estos productos para emplearlos en recetas de autor. Se ha trabajo con cortes duros de res y borrego, como: lomo, pecho y...

Cijeli opis

Bibliografski detalji
Glavni autori: Durán González, Adriana Elizabeth, Suconota Loja, Mauro Javier
Daljnji autori: Reinoso Coronel, José Lino
Jezik:spa
Izdano: 2019
Teme:
Online pristup:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32932