Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros
El presente estudio hace prospección a la aplicación de las técnicas de cocción al vapor a los pescados grasos, semi graso y magro debido a que, estos son los tres grandes grupos en los que se dividen los peces, teniendo en cuenta que la producción y el consumo de los mismos tiene gran relevancia en...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3332 |