Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros
El presente estudio hace prospección a la aplicación de las técnicas de cocción al vapor a los pescados grasos, semi graso y magro debido a que, estos son los tres grandes grupos en los que se dividen los peces, teniendo en cuenta que la producción y el consumo de los mismos tiene gran relevancia en...
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Universidad de Cuenca
2013
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Por lo que se lograría fusionar la gran diversidad de pescados con las técnicas de cocción al vapor existentes como lo serían: vapor seco a baja presión, vapor húmedo a alta y baja presión, cocciones en papillot y al vacío. Además de crear recetas fáciles e innovadoras para que se logre presentar al público de manera práctica y sencilla la aplicación de esta técnica y así darla a conocer y expandir su utilización, y así también de los pescados debido a la gran producción pesquera que existe en el Ecuador. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-33322023-11-27T19:17:05Z Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros Morales Gónzalez, Andrea Fernanda Montero Tapia, Israel Fernando Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Técnicas culinarias Recetas Vapor Alimentos El presente estudio hace prospección a la aplicación de las técnicas de cocción al vapor a los pescados grasos, semi graso y magro debido a que, estos son los tres grandes grupos en los que se dividen los peces, teniendo en cuenta que la producción y el consumo de los mismos tiene gran relevancia en nuestro país. Por lo que se lograría fusionar la gran diversidad de pescados con las técnicas de cocción al vapor existentes como lo serían: vapor seco a baja presión, vapor húmedo a alta y baja presión, cocciones en papillot y al vacío. Además de crear recetas fáciles e innovadoras para que se logre presentar al público de manera práctica y sencilla la aplicación de esta técnica y así darla a conocer y expandir su utilización, y así también de los pescados debido a la gran producción pesquera que existe en el Ecuador. This study makes prospecting to the application of the techniques of steaming to the fatty fish, semi fatty and lean because of that, these are the three major groups in that are divided the fish, taking into account that the production and consumption of the same this is of great importance in our country. By what would merge the great diversity of fish with the techniques of steaming as existing would be: dry steam at low pressure, wet steam at high and low pressure, cooking in papillot and vacuum. In addition to creating recipes easy and innovative to achieve present to the public in a way that is practical and simple application of this technique and so to publicise and expand its use, and thus also of the fish due to the large fish production that exists in Ecuador. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2013-06-28T13:25:26Z 2013-06-28T13:25:26Z 2013-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3332 spa TGAS;89 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf 148 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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